맛있는 빵 고르는 방법, 빵집에서 실패 줄이려면 이렇게 보세요
얼마 전 동네 빵집에 갔다가 같은 식빵인데도 유난히 손이 가는 빵이 따로 있다는 걸 느꼈어요. 가격표만 보고 고르면 괜찮겠지 싶었는데, 막상 집에 와서 먹어보면 어떤 빵은 촉촉하고 어떤 빵은 금방 퍽퍽해지더라고요. 사실 빵은 보기보다 체크할 게 꽤 많습니다. 색, 향, 표면, 무게, 보관 방식만 봐도 실패 확률을 꽤 줄일 수 있어요.
빵 고를 때 가장 먼저 볼 것
빵집에 들어가면 보통 제일 먼저 눈에 들어오는 건 모양입니다. 그런데 맛을 가늠할 때는 모양보다 색을 먼저 보는 게 좋아요. 잘 구워진 빵은 전체적으로 색이 고르게 나고, 윗면과 옆면의 색 차이가 너무 크지 않습니다. 특히 식빵이나 모닝빵처럼 기본 빵은 옆면이 지나치게 하얗다면 속까지 충분히 구워지지 않았을 수 있어요.
반대로 크루아상이나 페이스트리류는 표면의 갈색이 어느 정도 진해야 고소한 맛이 살아납니다. 버터가 들어간 빵은 굽는 과정에서 층이 살아나고 표면이 바삭해지는데, 색이 너무 연하면 겉은 부드러워도 풍미가 약할 수 있습니다. 물론 탄 냄새가 날 정도로 짙은 갈색이면 피하는 편이 낫고요.
향도 중요합니다. 갓 나온 빵은 밀가루 냄새보다 고소한 굽는 향이 먼저 납니다. 단팥빵은 팥 향이 은근히 나야 하고, 버터롤은 버터 향이 과하지 않게 올라오는 게 좋아요. 향이 거의 없거나 기름 냄새가 먼저 느껴진다면 재료나 보관 상태를 한 번 더 의심해볼 만합니다.
빵 종류별로 다르게 보는 방법
빵은 종류마다 맛있는 상태가 조금씩 달라요. 식빵은 눌렀을 때 살짝 들어갔다가 천천히 돌아오는 탄력이 좋습니다. 너무 단단하면 수분이 부족할 가능성이 있고, 지나치게 물렁하면 속 조직이 안정적이지 않을 수 있어요. 손으로 들었을 때 크기에 비해 너무 가볍다면 퍽퍽하게 느껴질 때가 많습니다.
바게트는 겉껍질이 얇게 바삭하고, 안쪽은 촉촉한 구멍이 불규칙하게 있는 편이 맛있습니다. 겉이 너무 두껍고 딱딱하면 씹는 맛은 강하지만 먹다 보면 입천장이 피곤해질 수 있어요. 반대로 겉까지 말랑한 바게트는 시간이 지나 수분이 옮겨갔거나 처음부터 충분히 구워지지 않았을 가능성이 있습니다.
크림빵이나 소보로빵처럼 달콤한 빵은 속 재료의 양만 보는 것보다 균형을 보는 게 낫습니다. 크림이 지나치게 많으면 처음엔 맛있어도 금방 느끼해질 수 있고, 빵 부분이 너무 얇으면 전체 식감이 무너집니다. 편의점 빵은 보통 중량과 영양정보가 표시되어 있으니 당류가 20g을 넘는지, 포화지방이 높은 편인지 함께 보면 선택이 쉬워집니다.
초보자가 기억하면 좋은 간단 기준
- 식빵은 탄력과 촉촉함을 본다
- 바게트는 겉의 바삭함과 속의 촉촉함을 같이 본다
- 페이스트리는 층이 눌리지 않고 살아 있는지 본다
- 크림빵은 속 재료보다 빵과 크림의 균형을 본다
- 도넛류는 기름 냄새가 강하지 않은지 확인한다
갓 나온 빵이라고 무조건 좋은 건 아닙니다
갓 구운 빵은 확실히 매력적입니다. 따뜻한 냄새가 나고 손으로 들었을 때 부드럽죠. 그런데 모든 빵이 오븐에서 나오자마자 가장 맛있는 건 아닙니다. 식빵은 너무 뜨거울 때 자르면 속의 수분이 빠르게 날아가고 조직이 뭉개질 수 있어요. 빵집에서 식빵을 바로 썰어주지 않는 경우가 있는 것도 이런 이유입니다.
크림이나 잼이 들어가는 빵도 온도 차가 중요합니다. 빵이 충분히 식지 않은 상태에서 크림을 넣으면 크림이 녹거나 식감이 묽어질 수 있어요. 그래서 냉장 진열된 크림빵은 차가운 상태에서 먹는 게 더 나을 때가 많습니다. 반면 소금빵이나 버터롤은 살짝 따뜻할 때 버터 향이 살아나서 만족감이 큽니다.
구매 시간도 은근히 차이를 만듭니다. 아침 일찍 가면 갓 나온 기본 빵을 만나기 쉽고, 오후에는 종류가 다양해지는 빵집도 많아요. 단골 빵집이 생기면 어느 시간대에 어떤 빵이 나오는지 자연스럽게 알게 되는데, 이 정보가 생각보다 유용합니다.
집에 가져온 뒤 맛을 지키는 보관법
맛있는 빵을 샀는데 보관을 잘못하면 하루 만에 아쉬워집니다. 빵은 냉장고에 넣으면 무조건 오래갈 것 같지만, 일반 빵은 냉장 보관에서 더 빨리 퍽퍽해질 수 있어요. 전분이 굳으면서 식감이 나빠지기 때문입니다. 바로 먹을 빵은 실온에서 보관하고, 오래 둘 빵은 냉동하는 편이 낫습니다.
냉동할 때는 한 번 먹을 양으로 나눠서 밀봉하는 게 좋습니다. 식빵은 1장씩 구분해 넣으면 꺼내기 편하고, 바게트는 먹기 좋은 크기로 잘라두면 토스터나 오븐에 바로 데울 수 있어요. 냉동한 빵은 자연해동 후 굽기보다, 살짝 수분을 보충해서 데우면 식감이 더 살아납니다. 분무기로 물을 아주 조금 뿌리거나 젖은 키친타월을 가까이 두고 데우는 방식이 꽤 쓸 만합니다.
크림빵, 샌드위치, 생과일이 들어간 빵은 예외입니다. 이런 빵은 실온에 오래 두기보다 제품 안내에 맞춰 냉장 보관하고 가능한 빨리 먹는 게 좋아요. 특히 여름철에는 실온에 2시간 이상 두면 맛뿐 아니라 위생도 신경 쓰이기 시작합니다.
가격표만 보지 말고 재료와 용도를 같이 보기
빵 가격은 생각보다 차이가 큽니다. 동네 빵집 식빵은 4천 원대부터 7천 원대까지 다양하고, 버터가 많이 들어간 페이스트리류는 하나에 4천 원을 넘는 경우도 흔합니다. 비싸다고 늘 맛있는 건 아니지만, 좋은 버터나 견과류, 통밀, 천연발효종 같은 재료가 들어가면 가격이 올라갈 수밖에 없습니다.
그래서 빵을 살 때는 언제 먹을지부터 생각하면 실패가 줄어듭니다. 아침용이면 식빵, 베이글, 치아바타처럼 담백한 빵이 좋고, 커피와 같이 먹을 간식이라면 크루아상이나 스콘처럼 풍미가 있는 빵이 잘 맞습니다. 아이 간식이라면 너무 단 빵보다 우유나 과일과 함께 먹기 좋은 부드러운 빵이 편합니다.
솔직히 빵은 취향의 영역도 큽니다. 어떤 사람은 바삭한 껍질을 좋아하고, 어떤 사람은 촉촉하고 부드러운 속을 좋아하니까요. 그래도 색, 향, 탄력, 보관법 정도만 챙겨도 같은 돈을 쓰고 훨씬 만족스러운 빵을 고를 수 있습니다. 빵집 앞에서 오래 고민하는 시간이 조금 줄어들고, 집에 와서 첫 입을 먹었을 때 잘 골랐다는 생각이 들면 그걸로 충분하다고 봅니다.
