빵 오래 맛있게 보관하고 데우는 방법
얼마 전 식빵 한 봉지를 사 왔는데, 이틀 만에 가장자리가 퍽퍽해졌어요. 반대로 바게트는 봉지에 넣어뒀더니 바삭했던 껍질이 눅눅해졌고요. 같은 빵이라도 종류와 먹을 시기에 따라 보관 방법을 달리해야 맛이 꽤 오래 갑니다.
하루 이틀 안에 먹을 빵은 종류에 맞게 두기
식빵이나 모닝빵처럼 부드러운 빵은 공기가 닿으면 금방 마릅니다. 먹고 남은 빵은 봉지를 잘 닫거나 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두는 편이 좋아요. 다만 더운 날이나 습한 날에는 곰팡이가 빨리 생길 수 있으니, 며칠씩 실온에 둘 생각이라면 처음부터 냉동하는 게 마음 편합니다.
바게트나 깜빠뉴처럼 껍질이 바삭한 빵은 사 온 날 먹을 분량을 종이봉투에 두면 식감이 비교적 잘 살아 있어요. 밀폐 봉지에 오래 넣어두면 빵 속은 덜 마를 수 있지만 껍질의 바삭함은 줄어듭니다. 다음 날 이후에 먹을 분량은 실온에 계속 두기보다 잘라서 얼려두면 데워 먹기 편해요.
빵을 냉장고에 넣으면 왠지 더 오래 맛있을 것 같지만, 일반적인 식빵은 냉장 상태에서 더 빨리 퍽퍽하게 느껴질 수 있어요. 빵 속 전분의 변화가 차가운 온도에서 진행되기 때문입니다. 맛을 위해 보관한다면 짧게는 실온, 길게는 냉동으로 나누는 편이 실용적이에요.
남을 것 같다면 먹을 만큼 나눠 냉동하기
빵 한 봉지를 통째로 얼리면 나중에 필요한 두 장만 떼어내기 어렵습니다. 식빵은 한두 장씩, 큰 빵은 한 번에 먹을 크기로 잘라 나눠두세요. 완전히 식은 빵을 랩이나 냉동용 봉지로 감싸고, 봉지 안의 공기를 가볍게 빼면 마르는 것을 줄일 수 있습니다. 따뜻한 빵을 바로 밀봉하면 안쪽에 물방울이 맺혀 해동했을 때 표면이 축축해지기 쉬워요.
냉동실에 넣은 날짜를 봉지에 적어두면 먼저 넣은 빵부터 꺼내 먹기 좋습니다. 냉동 보관 기간은 빵의 종류와 포장 상태에 따라 다르지만, 맛을 생각하면 2~3주 안에 먹을 분량만 얼리는 식으로 시작해도 충분해요. 여러 번 꺼냈다 다시 넣는 일을 줄이려면 처음 나눌 때 평소 먹는 양을 기준으로 삼는 게 좋습니다.
예를 들어 평일 아침마다 식빵 두 장을 먹는다면 두 장씩 포장하는 식이에요. 바게트는 두세 조각씩 묶어두면 수프나 파스타를 먹는 날 필요한 만큼 꺼낼 수 있고요. 작은 차이지만 냉동실에서 빵을 잊어버리는 일도 줄어듭니다.
냉동 빵은 종류에 따라 데우기
냉동 식빵은 해동을 기다리지 않고 토스터에 바로 넣어도 됩니다. 평소보다 굽는 시간을 조금 늘리고, 가운데가 차갑지 않은지 확인하세요. 두꺼운 식빵이라면 처음부터 강한 온도로 오래 굽기보다 한 번 가볍게 굽고 상태를 보는 편이 겉만 타는 일을 줄입니다.
바게트나 단단한 빵은 오븐이나 에어프라이어에서 데우면 껍질의 식감이 살아납니다. 기기마다 열이 달라서 짧게 데운 뒤 1~2분씩 추가하는 방식이 안전해요. 겉이 너무 건조하다면 표면에 물을 아주 살짝 묻혀 데울 수도 있습니다. 물을 많이 뿌리면 바삭해지기보다 질척해질 수 있으니 손끝에 묻는 정도면 충분해요.
전자레인지는 급할 때 편하지만 식빵 한 장을 오래 돌리면 식은 뒤 질겨지기 쉽습니다. 10초 안팎으로 짧게 데우고 상태를 확인한 뒤, 따뜻할 때 바로 먹는 편이 좋아요. 크루아상처럼 결이 바삭해야 맛있는 빵은 전자레인지보다 오븐이나 에어프라이어가 더 잘 어울립니다.
크림이 든 빵과 곰팡이는 따로 생각하기
앞의 방법은 주로 식빵, 바게트처럼 속재료가 없는 빵에 맞는 이야기예요. 생크림, 커스터드, 햄, 달걀 등이 들어간 빵은 재료에 따라 보관 조건이 달라집니다. 포장지에 냉장 보관 표시가 있다면 그 안내를 따르고, 빵집에서 산 제품은 살 때 안내받은 보관 방법과 섭취 기한을 확인하는 게 좋아요. 이런 빵까지 식빵처럼 실온에 두면 곤란합니다.
빵에 곰팡이가 보인다면 그 부분만 떼어내고 먹지 않는 편이 안전해요. 빵은 부드럽고 구멍이 많아 눈에 보이지 않는 곳까지 곰팡이가 퍼질 수 있습니다. 특히 여러 장이 한 봉지에 들어 있던 식빵이라면 함께 보관한 빵도 먹지 않는 게 좋습니다.
저는 빵을 사 오면 먼저 내일 먹을 양만 남기고 나머지는 바로 잘라 얼려둡니다. 먹을 때마다 한두 조각씩 꺼내 데우면 남은 빵을 억지로 먹을 일도 적고, 마지막 조각까지 처음 샀을 때의 맛에 더 가깝게 즐길 수 있어요.
